Hva er rubinsjokolade? En komplett guide til den nyeste sjokoladevarianten

Hvis du elsker sjokolade, har du sannsynligvis hørt om mørk, melk og hvit sjokolade. Men det finnes en fjerde type som har skapt overskrifter siden lanseringen i 2017: rubinsjokolade. Med sin naturlig rosa farge og unike fruktige smak har rubinsjokolade fanget både konditorer og sjokoladeelskere. Men hva er egentlig rubinsjokolade, og hvordan skiller den seg fra de klassiske variantene? I denne komplette guiden utforsker vi opprinnelsen, smaksprofilen og de beste måtene å nyte rubinsjokolade på, samt hvordan du kan bruke den på ditt eget kjøkken.

Rubinsjokolade lages av spesielt utvalgte rubinkakaobønner, som bearbeides uten fermentering for å bevare den naturlige rosa fargen og bærsmaken. I motsetning til tradisjonell sjokolade inneholder den ingen tilsatte fargestoffer eller smaker. Resultatet er en glatt, kremet sjokolade som smaker av friske bær og har en lett syrlighet. Enten du er en nysgjerrig matentusiast eller en hjemmebaker, åpner forståelsen av rubinsjokolade opp for en verden av kreative muligheter.

Hva er rubinsjokolade? Vitenskapen bak den rosa fargen

Rubinsjokolade lages av rubinkakaobønner, som dyrkes i spesifikke regioner som Ecuador, Brasil og Elfenbenskysten. Bønnene gjennomgår en unik bearbeidingsmetode som unngår de tradisjonelle fermenterings- og ristetrinnene som mørkner kakao. I stedet tørkes og konkjes de forsiktig, noe som bevarer antocyaniner – naturlige pigmenter som gir sjokoladen dens rosa farge. Denne prosessen bevarer også bønnenes naturlige syrlighet, noe som resulterer i en smaksprofil som er fruktig og lett syrlig, minner om bringebær eller jordbær.

Oppfinnelsen av rubinsjokolade tilskrives den sveitsiske sjokoladeprodusenten Barry Callebaut, som brukte over et tiår på å perfeksjonere prosessen. Den ble lansert i 2017 og ble raskt en global sensasjon. I motsetning til hvit sjokolade, som er laget av kakaosmør, sukker og melk, inneholder rubinsjokolade kakaotørrstoff, noe som gir den en mer kompleks smak. Den har også et lavere kakaoprosent enn mørk sjokolade, vanligvis rundt 32-47 %, noe som gjør den mindre bitter og mer tilgjengelig for de som synes mørk sjokolade er for intens.

• Rubinsjokolade er naturlig rosa, uten tilsatte farger eller smaker.
• Den har en fruktig, lett syrlig smak, ofte sammenlignet med bær.
• Kakaoprosenten varierer fra 32 % til 47 %, lik melkesjokolade.

Rubinsjokolade smak: Hva smaker den egentlig?

Hvis du aldri har prøvd rubinsjokolade, lurer du kanskje på om det bare er et gimmick. I virkeligheten er smaken helt unik. De fleste beskriver den som å ha en frisk bærsmak, med toner av bringebær, jordbær og til og med et hint av sitrus. Det er ingen tilsatt fruktsmak – den er helt naturlig. Teksturen er glatt og kremet, lik melkesjokolade, men med en lettere, mer forfriskende ettersmak. Noen synes den er litt syrlig, nesten som yoghurtdekkede bær.

På grunn av sin distinkte profil passer rubinsjokolade utmerket sammen med andre smaker. Den er utmerket med nøtter, tørket frukt og til og med krydder. Prøv den for eksempel med mandler eller pistasjnøtter for en nøtteaktig kontrast, eller med frysetørkede bringebær for å forsterke bærnotene. Den fungerer også vakkert i desserter som mousser, ganacher og terter, hvor fargen og smaken kan skinne. Hvis du leter etter en sjokolade som skiller seg ut, er rubin et fantastisk valg.

• Parmatch rubinsjokolade med mandler, pistasjnøtter eller hasselnøtter.
• Bruk den i ostekaker uten steking eller sjokolademousse for en slående rosa farge.
• Prøv den med tørkede tranebær eller kirsebær for en søt-syrlig kombinasjon.

Slik bruker du rubinsjokolade på kjøkkenet ditt

Rubinsjokolade er allsidig og kan brukes på mange av de samme måtene som melk- eller hvit sjokolade. Fordi den smelter jevnt, er den ideell for å overtrekke trøfler, lage sjokoladebark eller drysse over desserter. Den naturlige rosa fargen gjør den til et blikkfang for feiringer som bursdager, bryllup eller valentinsdagen. Du kan også hakke den i biter og tilsette den i kakedeig eller brownie-røre for et farge- og smakskick.

For en enkel godbit, prøv å lage rubinsjokoladebark ved å smelte sjokoladen, spre den ut på et stekebrett og toppe med pistasjnøtter, tørkede tranebær og et dryss havsalt. En annen idé er å bruke den som dip til ferske jordbær eller pretzels. Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du til og med lage rubinsjokolade-varm sjokolade – smelt bare noen få biter i varm melk for en levende, fruktig drikke. Mulighetene er uendelige.

• Rubinsjokolade smelter ved en lignende temperatur som melkesjokolade, så temperer den forsiktig.
• Oppbevar rubinsjokolade på et kjølig, tørt sted vekk fra sterke lukter.
• Den kan brukes i stedet for melk- eller hvit sjokolade i de fleste oppskrifter.

Hvor kan du kjøpe rubinsjokolade og hva du bør se etter

Rubinsjokolade er fortsatt relativt nytt, men det blir stadig mer tilgjengelig. Du finner det i spesialbutikker for sjokolade, nettbutikker og til og med i noen supermarkeder. Når du kjøper, se etter merker av høy kvalitet som bruker naturlige ingredienser og unngår kunstige smaker. Kakaoprosenten er en god indikator på kvalitet – høyere prosenter (rundt 47 %) har en tendens til å ha en mer intens smak, mens lavere (32 %) er søtere og kremere.

Hos Montezuma's tilbyr vi et utvalg premium sjokolade som passer perfekt sammen med rubinsjokolade. For eksempel er vår Organic 74% Dark Chocolate Buttons perfekt for de som elsker intens mørk sjokolade, mens våre Absolute Black Buttons - 100% Cocoa gir en ren, usøtet opplevelse. Hvis du er en fan av krydret sjokolade, prøv vår Chilli Bonkers - Dark Chocolate with Chilli for et brennende kick. Disse er utmerkede følgesvenner til rubinsjokolade for en smaksprøve.

• Sjekk ingredienslisten for å sikre at ingen kunstige farger er tilsatt.
• Rubinsjokolade selges ofte i barer, knapper eller skiver for baking.
• Noen merker tilbyr rubinsjokolade i økologiske eller fair-trade-versjoner.

Rubinsjokolade er et herlig tilskudd til konfektverdenen, og tilbyr en unik smak og et fantastisk utseende som skiller seg ut. Enten du bruker den til baking, gaver eller bare nyter den alene, er det en godbit som garantert imponerer. Klar til å utforske flere sjokoladevarianter? Oppdag vårt utvalg av luksuriøse sjokoladebarer og knapper, perfekte for å kombinere eller nyte alene.