Mikä on rubiinikaakao? Täydellinen opas uusimpaan suklaalajikkeeseen

Jos rakastat suklaata, olet todennäköisesti kuullut tummasta, maito- ja valkosuklaasta. Mutta on olemassa neljäs tyyppi, joka on ollut otsikoissa vuodesta 2017 lähtien: rubiinisuklaa. Luonnollisella vaaleanpunaisella sävyllään ja ainutlaatuisella hedelmäisellä maullaan rubiinisuklaa on valloittanut niin makeisvalmistajat kuin suklaan ystävätkin. Mutta mitä rubiinisuklaa oikein on, ja miten se eroaa klassisista lajikkeista? Tässä kattavassa oppaassa tutustumme rubiinisuklaan alkuperään, makuprofiiliin ja parhaisiin tapoihin nauttia siitä, sekä siihen, miten voit käyttää sitä omassa keittiössäsi.

Rubiinisuklaa valmistetaan erikseen valituista rubiinikaakaopavuista, jotka käsitellään ilman käymistä niiden luonnollisen vaaleanpunaisen värin ja marjaisen maun säilyttämiseksi. Toisin kuin perinteinen suklaa, se ei sisällä lisättyjä väri- tai aromiaineita. Tuloksena on sileää, kermaista suklaata, joka maistuu tuoreilta marjoilta ja jossa on hieman kirpeyttä. Olitpa utelias ruoan ystävä tai kotileipuri, rubiinisuklaan ymmärtäminen avaa oven luoville mahdollisuuksille.

Mikä on rubiinisuklaa? Tiede vaaleanpunaisen sävyn takana

Rubiinisuklaa valmistetaan rubiinikaakaopavuista, joita kasvatetaan tietyillä alueilla, kuten Ecuadorissa, Brasiliassa ja Norsunluurannikolla. Pavut käyvät läpi ainutlaatuisen käsittelymenetelmän, joka välttää perinteiset käymis- ja paahtovaiheet, jotka tummentavat kaakaota. Sen sijaan ne kuivataan ja konssitaan hellävaraisesti, mikä säilyttää antosyaanit – luonnolliset pigmentit, jotka antavat suklaalle sen vaaleanpunaisen värin. Tämä prosessi säilyttää myös papujen luonnollisen happamuuden, mikä johtaa hedelmäiseen ja hieman kirpeään makuprofiiliin, joka muistuttaa vadelmia tai mansikoita.

Rubiinisuklaan keksintö on sveitsiläisen suklaavalmistaja Barry Callebaut'n ansiota, joka käytti yli vuosikymmenen prosessin hiomiseen. Se lanseerattiin vuonna 2017 ja siitä tuli nopeasti maailmanlaajuinen sensaatio. Toisin kuin valkosuklaa, joka on valmistettu kaakaovoista, sokerista ja maidosta, rubiinisuklaa sisältää kaakaomassaa, mikä antaa sille monimutkaisemman maun. Sen kaakaopitoisuus on myös alhaisempi kuin tummalla suklaalla, tyypillisesti noin 32–47 %, mikä tekee siitä vähemmän kitkerää ja helpommin lähestyttävää niille, jotka pitävät tummaa suklaata liian voimakkaana.

• Rubiinisuklaa on luonnostaan vaaleanpunaista, ilman lisättyjä väri- tai aromiaineita.
• Sillä on hedelmäinen, hieman kirpeä maku, jota verrataan usein marjoihin.
• Kaakaopitoisuus vaihtelee 32 %:sta 47 %:iin, samankaltainen kuin maitosuklaalla.

Rubiinisuklaan maku: Miltä se oikeasti maistuu?

Jos et ole koskaan maistanut rubiinisuklaata, saatat miettiä, onko se vain temppu. Todellisuudessa sen maku on aidosti ainutlaatuinen. Useimmat ihmiset kuvailevat sitä tuoreen marjaiseksi, jossa on vadelman, mansikan ja jopa hieman sitruksen vivahteita. Lisättyä hedelmäaromia ei ole – se on täysin luonnollista. Koostumus on sileä ja kermainen, samanlainen kuin maitosuklaalla, mutta kevyemmällä ja raikkaammalla lopputuloksella. Jotkut kokevat sen hieman kirpeäksi, melkein kuin jogurttipäällysteiset marjat.

Ainutlaatuisen profiilinsa ansiosta rubiinisuklaa sopii erinomaisesti yhteen muiden makujen kanssa. Se on loistavaa pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja jopa mausteiden kanssa. Kokeile sitä esimerkiksi mantelien tai pistaasipähkinöiden kanssa pähkinäiseksi kontrastiksi, tai pakastekuivattujen vadelmien kanssa korostamaan marjaisia vivahteita. Se toimii myös kauniisti jälkiruokissa, kuten mousseissa, ganacheissa ja tortuissa, joissa sen väri ja maku pääsevät oikeuksiinsa. Jos etsit suklaata, joka erottuu joukosta, rubiinisuklaa on loistava valinta.

• Yhdistä rubiinisuklaa mantelien, pistaasipähkinöiden tai hasselpähkinöiden kanssa.
• Käytä sitä uunittomissa juustokakuissa tai suklaamoussessa upean vaaleanpunaisen sävyn saamiseksi.
• Kokeile sitä kuivattujen karpaloiden tai kirsikoiden kanssa makean ja kirpeän yhdistelmänä.

Kuinka käyttää rubiinisuklaata keittiössäsi

Rubiinisuklaa on monipuolista ja sitä voi käyttää monin samoin tavoin kuin maito- tai valkosuklaata. Koska se sulaa tasaisesti, se sopii erinomaisesti tryffelien päällystämiseen, suklaalevyn tekemiseen tai jälkiruokien koristeluun. Sen luonnollinen vaaleanpunainen väri tekee siitä katseenvangitsijan juhliin, kuten syntymäpäiville, häihin tai ystävänpäivään. Voit myös pilkkoa sitä paloiksi ja lisätä keksitaikinaan tai brownie-taikinaan väri- ja makupisteeksi.

Yksinkertaista herkkua varten kokeile tehdä rubiinisuklaalevy sulattamalla suklaa, levittämällä se uunipellille ja päällystämällä pistaasipähkinöillä, kuivatuilla karpaloilla ja ripauksella merisuolaa. Toinen idea on käyttää sitä dippinä tuoreille mansikoille tai pretzeleille. Jos tunnet olosi seikkailunhaluiseksi, voit jopa tehdä rubiinisuklaista kaakaota – sulata vain muutama pala lämpimään maitoon saadaksesi eloisan, hedelmäisen juoman. Mahdollisuudet ovat rajattomat.

• Rubiinisuklaa sulaa samankaltaisessa lämpötilassa kuin maitosuklaa, joten temperoi se huolellisesti.
• Säilytä rubiinisuklaa viileässä, kuivassa paikassa erillään voimakkaista hajuista.
• Sitä voidaan käyttää maito- tai valkosuklaan tilalla useimmissa resepteissä.

Mistä ostaa rubiinisuklaata ja mitä etsiä

Rubiinisuklaa on vielä suhteellisen uutta, mutta sitä on yhä laajemmin saatavilla. Löydät sitä erikoisliikkeistä, verkkokaupoista ja jopa joistakin supermarketeista. Ostaessasi etsi korkealaatuisia merkkejä, jotka käyttävät luonnollisia ainesosia ja välttävät keinotekoisia aromeja. Kaakaoprosentti on hyvä laadun indikaattori – korkeammat prosentit (noin 47 %) ovat yleensä voimakkaamman makuisia, kun taas matalammat (32 %) ovat makeampia ja kermaisempia.

Montezuma'silla tarjoamme valikoiman premium-suklaita, jotka sopivat kauniisti yhteen rubiinisuklaan kanssa. Esimerkiksi Organic 74% Dark Chocolate Buttons -nappimme sopivat täydellisesti niille, jotka rakastavat voimakasta tummaa suklaata, kun taas Absolute Black Buttons - 100% Cocoa tarjoaa puhtaan, makeuttamattoman kokemuksen. Jos pidät mausteisesta suklaasta, kokeile Chilli Bonkers - Dark Chocolate with Chilli -tuotetta tuliselle potkulle. Nämä ovat erinomaisia kumppaneita rubiinisuklaalle maistelulennolla.

• Tarkista ainesosaluettelo varmistaaksesi, ettei keinotekoisia väriaineita ole lisätty.
• Rubiinisuklaata myydään usein patukoina, nappeina tai levyinä leivontaan.
• Jotkut merkit tarjoavat rubiinisuklaata luomu- tai Reilun kaupan versioina.

Rubiinisuklaa on ihastuttava lisä makeismaailmaan, tarjoten ainutlaatuisen maun ja upean ulkonäön, joka erottaa sen muista. Käytitpä sitä leivontaan, lahjaksi tai vain sellaisenaan nautittavaksi, se on herkku, joka varmasti tekee vaikutuksen. Oletko valmis tutkimaan lisää suklaalajikkeita? Tutustu valikoimaamme luksussuklaapatukoita ja -nappeja, jotka sopivat täydellisesti yhdistettäväksi tai yksin nautittavaksi.